Овощи, их роль в питании

Овощи необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека и широко используются в питании, особенно летом и осенью.
При употреблении овощей и овощных блюд усиливается секреция пищеварительных желез и ферментная активность желудочного сока, улучшает переваривание мяса, жиров. Овощи улучшают усвоение всех пищевых веществ, нормализуют состав полезной кишечной микрофлоры, тормозят гнилостные процессы, повышают моторную функцию желудка и перистальтику кишечника. Потребление овощей положительно влияет на обмен веществ, предотвращает ожирение, играет важную роль в профилактике и лечении заболеваний пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой, нервной систем и моче выводящих путей. Овощи обязательно нужно включать в меню детей и пожилых людей.
Химический состав и пищевая ценность овощей зависят от вида продукта, климата, почвы, на которой они были выращены, применяемых удобрений и других условий. Свежие овощи содержат 70-95% воды. В состав овощей входит много углеводов, витаминов, минеральных и органических веществ, мало белков и жиров. Углеводы овощей — это сахара, крахмал, инулин, целлюлоза (клетчатка) и пектиновые соединения. Клетчатка и пектины стимулируют моторную и секреторную функции кишечника, кроме этого, клетчатка выводит из организма холестерин. В овощах клетчатка составляет 0,3-3,5%.
Больше активных веществ, которые обладают бактерицидными и детоксикационными свойствами, содержит редька, морковь и свекла. Витамин С поступает в организм преимущественно с капустой, зеленым луком, зеленью петрушки и укропа, картофелем. В красном перце содержится много витамина Р, меньше его в капусте, моркови, картофеле. Эти два витамина усиливают действие друг друга при совместном употреблении и способствуют укреплению стенок сосудов.
Витамин А, или его провитамин — каротин содержится в овощах оранжевого, красного и зеленого цвета. Много его в моркови, красном перце, зелени, помидорах.
Фолиевая кислота содержится в салате, шпинате, капусте, витамин К — в зеленых частях растений, витамин В — в листьях капусты и овощах с зеленой окраской.

Овощи содержат много калия, кальция, магния, железа и других минеральных веществ. Больше калия содержится в картофеле, зелени петрушки, шпинате, капусте, луке, в листьях салата содержится кальций и фосфор в оптимальном соотношении. Магний — свекла, зеленый горошек, зелень петрушки, картофель. Марганец содержится в бобовых — фасоли, сои. Железо овощей хорошо усваивается органами, потому что поступает вместе с витамином С.
Важное физиологическое значение имеют также эфирные масла овощей. Они придают продуктам хороших вкусовых качеств, стимулируют выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение. Много эфирных масел содержится в луке, чесноке.
В среднем один взрослый человек за день должен потреблять 300-350 г картофеля и 400 г других овощей, при этом овощей должно быть не менее 15 наименований: капуста, лук, чеснок, морковь, свекла, помидоры, огурцы, брюква, зеленый горошек, салат, кабачки, баклажаны, щавель, укроп, петрушка, сельдерей.
Lady X